杏鲍菇焖海参
“ 馋猫今天给大家一个小窍门，这样做能使海参更入味，海参从小小的干货水发至圆润饱满，它已经吸收了足够多的水分，这时我们要使它吸收香味浓郁的汤汁就很难了。我们可以通过炒的方式使海参脱水，再来焖的时候就会吸水，这样一脱一吸就能让海参更入味，海参清淡无味所以配菜辅料要丰富些。”
[主料]
球参：1个
杏鲍菇：1个
[辅料]
胡萝卜：适量
蒜头：3个
葱白：1棵
香菇：3个
虾米：适量
五花肉：50g
辣椒：少许
鲍汁：适量
顶级酱料：适量（XO酱）
白糖：几颗
鸡粉：1勺
生抽：适量
口味：原味
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：普通
[杏鲍菇焖海参的做法步骤]
1、准备好食材，球参是发好的，杏鲍菇去蒂开半斜切，胡萝卜同样开半斜切。
2、配菜跟调料，虾米跟香菇提前泡发，香菇一个切四份，葱白切段，蒜头去除外衣切下头尾，辣椒斜切，五花肉切片。
3、海参先切条再切菱形状，商贩自己发的海参还不错。
4、热锅加油先爆香五花肉。
5、五花肉爆香后撇一边，再加入香菇虾米蒜头下去爆香，这里油少的话要再加入。
6、配菜爆香后就加入胡萝卜杏鲍菇少许葱白下去翻炒两分钟左右。
7、杏鲍菇翻炒两分钟左右后加入海参，继续翻炒两三分钟。
8、加开水至淹过食材，有骨汤更好，调料加入，生抽适量。
9、加盖转中小火焖。
10、焖至汤汁收浓，这里可以来上少许淀粉水勾下芡。
11、砂锅烧热后将菜装入开中火加入辣椒跟葱白加盖烧1分钟即可。
12、上菜。
13、天冷用砂锅更保温。
14、再来一张。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 秋季食谱 午餐 晚餐