掐菜鸡脯肉丝
“ 绿豆芽掐头去尾称之为“掐菜””
[主料]
绿豆芽：适量
鸡脯肉：适量
[辅料]
料酒：适量
淀粉：适量
盐：适量
葱：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
蚝油：适量
香菜：适量
花生油：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[掐菜鸡脯肉丝的做法步骤]
1、鸡脯肉切丝
2、放料酒，胡椒粉，少量盐和淀粉液搅拌均匀
3、绿豆芽掐头去尾，称之为“掐菜”
4、锅中放水烧开放入掐菜淖水捞出
5、锅中放油烧温热，倒少量和鸡脯肉丝搅拌均匀
6、锅中放多一点的油，将鸡脯肉丝倒进去搅拌至发白
7、捞出控油
8、剩下的油中加入切好的葱花蒜片和干辣椒爆香
9、加入肉丝翻炒几下再加入掐菜和少量耗油继续翻炒约1分钟
10、香菜切段
11、加入香菜翻炒几下即可
12、成品
使用的厨具：炒锅
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