五香油酥烧饼
“ 这么多年一直对一种烧饼记忆深刻，那时我还是个二三年级的小学生，老爸去沈阳工作，去了有半年时间，老爸从沈阳回来说，等以后条件好了给你们做那个烧饼，用油和面，那时钱挣的不多，但是东西不便宜，所以一直也没吃上老爸做的用油和面的烧饼，现在我能做各种饼了，而我的老爸去世快10年了，每吃一口就会想起当年老爸说过的话……”
[主料]
面粉：150克（油皮）（有机石磨）
盐：3克（油皮）
玉米油：33克（油皮）
温水：77克（油皮）
[辅料]
面粉：100克（油酥）（有机石磨）
盐：3克（油酥）
玉米油：45克（油酥）
五香粉：1克（油酥）
口味：五香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[五香油酥烧饼的做法步骤]
1、准备好原料。
2、面包机内桶里一次放入，77克水，33克玉米油，3克盐，再放入新良有机石磨面粉150克，选择一个冰淇淋程序揉面，一般是20分钟，15分钟我就暂停了，此时扯一块面看能拉出比较粗的膜。
3、容器中放入45克玉米油，3克盐，100克有机石磨面粉，1克五香粉，用勺子混合均匀。
4、把水油皮和油酥面团分别装入保鲜袋里，放冰箱静置30分钟。
5、静置好的水油皮能拉出非常漂亮的膜，这就是静置的缘故，所以静置是不可少的，水油皮出膜后面才能更好操作。
6、油皮，油酥各分成8分，油皮大概33克一个，油酥大概18克一个，用保鲜膜盖好。
7、取一油皮按扁放入油酥。
8、利用虎口像包汤圆一样往上推，最后收口捏紧。
9、、其余几个同样操作好，依然盖保鲜膜。
10、取一个面团收口朝上，从中间上下轻轻擀，擀成牛舌状。
11、从上往下卷起。
12、其余几个同样操作好，盖保鲜膜，松弛10分钟。
13、收口朝上，再次擀长。
14、从上往下卷起。
15、盖保鲜膜松弛20分钟，面皮变薄需要松弛久一些，再次擀会好操作一些。
16、松弛好后，还是收口朝上擀成长条状。
17、下压上行成三层。
18、把面片调转方向竖过来。
19、再次擀长，长度随意。
20、依次擀好排入烤盘中，刷全蛋液，撒芝麻，压实芝麻。
21、烤箱提前预热上火170度，下火160度十分钟，把油酥烧饼放入烤箱中层烤15分钟，最后上火调高180度，再烤5分钟即可。
22、烤好的油酥烧饼取出，稍晾不烫手就可以吃了，酥的掉渣，满口的芝麻与五香交错的味道，太满足了。
[小窍门]
1、、各家烤箱温度不同，不用完全照搬，我的烤箱底火偏高20度，上火也偏高10度的样子，所以烘烤温度和时间根据自家烤箱设定。
2、、因为用玉米油的缘故，延展性没有猪油的好，所以中间的松弛时间不能省的，每一步按步骤操作就不会出问题。
3、、里面盐的用量根据自家口味调节，不喜欢五香味的可以直接咸味的，也可以做成甜味的，那就是油皮用15-20克左右的糖去掉盐就可以了，油酥里面也不用放盐和五香粉了。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 主食 烘焙 老人 早餐 饼 晚餐