客家生炒肥肠
“ 客家人炒猪大肠，都是生炒，不用煮熟稔来炒，直接就把生大肠入炒锅炒制，几分钟搞掂，而且脆脆的，嫩嫩的，这是客家的特色菜。”
[主料]
猪大肠：500克
[辅料]
西红柿：1只
酸菜：60克
盐：少许
面粉：50克
蒜头：1只
蒜苗：2条
油：60克
白醋：2汤匙
淀粉：1汤匙
小米辣：2个
口味：其他
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[客家生炒肥肠的做法步骤]
1、把买来的猪肠去掉油，二面搞净。
2、加入盐和面粉搓揉洗净，再加入盐和面粉搓揉后洗净，控干水。
3、切成小块，放入菠萝少许，盐适量，蛋1个，油，百事，生粉，小苏打拌匀，腌的时间最好是半天到一天。
4、酸菜切成薄块，加入水和白醋腌制待用。西红柿切块。猪大肥拉油后打起控油。洗净锅开火，加入油，小米椒，蒜头炒香，再加西红柿炒熟，加入蒜苗，酸菜炒一下调好味，放入猪肠翻炒一下，勾芡淋明油出锅装盘。
使用的厨具：炒锅
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