抹茶雪媚娘“ 以前做过的雪媚娘感觉皮不够Q,于是这次加了木薯粉,有所改善。
擀面皮时,手粉用多了,成品拍出来泛白。
这个配方的量,做了6个雪媚娘,每个皮重32克,成品比手掌小一点。”
[主料]
糯米粉:60克
木薯粉:10克
淀粉:8克
抹茶粉:2克
鲜奶:60克
淡奶油:40克
黄油:15克
白糖:25克
[辅料]
芒果:半个
淡奶油:200克
白糖:30克
口味:甜香
工艺:蒸
耗时:十分钟
难度:普通
[抹茶雪媚娘的做法步骤]
1、糯米粉,木薯粉,淀粉,混合过筛,放一旁备用。
2、抹茶粉中加入少许温水,充分调开。
3、加入鲜奶和淡奶油,搅打均匀。放燃气灶上稍微热一下,30度左右,时间在1到2分钟。
4、把温热的奶液倒入混合好的三种粉中,搅拌均匀。(奶液加温使粉类好融合)
5、搅拌均匀后,过筛到一个深盘中。
6、水开后,放进蒸锅里,蒸20分钟。
7、趁热加入黄油,先用筷子搅拌,不烫手后,改用手揉,揉好后,裹保鲜膜,冰箱冷藏2小时。
8、利用这个时间,把手粉炒好,中小火,炒到糯米粉微微变黄,出香味。
9、快到两个小时了,芒果切块。
10、淡奶油加糖,打发。
11、面团分成6份,每份32克,覆盖保鲜膜保湿。
12、擀成薄薄的面皮,放到一个小碗中,加入奶油,芒果丁。
13、再覆上一些奶油,盖住芒果丁。
14、包包子手法,包好雪媚娘。收尾后多出的面挤揪掉。
15、整理成型。冰箱冷藏后口感最佳,也可以冷冻,吃时提前拿出来解冻。
[小窍门]
1、、蒸熟后的面团比较黏,常温后也是,用刮刀配合着手去操作,能缓解些。
2、、我包得不太紧,底儿还是有点厚,下次收尾后多揪下去点。
使用的厨具:蒸锅、平底锅
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