土家黄花香辣小豆腐
“ 卤水豆腐加入调料后放置片刻，然后再进行推炒，成品味道会更加香醇。此菜集合干辣椒的辣、黄花菜的清香、老腊肉的浓香于一，体造就了土家菜应的特点。
菜谱选自烹饪期刊”
[主料]
卤水豆腐：400克
干黄花菜：35克
老腊肉：25克
山鸡蛋：1个
[辅料]
葱花：5克
盐：6克
葱：各2克
鸡汁：4克
花椒油：8克
姜：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[土家黄花香辣小豆腐的做法步骤]
1、备食材：黄花菜（泡软）切粒，备豆腐，干辣椒、葱、姜末 、鸡蛋、老腊洗净肉切丁
2、卤水豆腐洗净，带一次性手套捏碎豆腐成泥，打入鸡蛋，调入鸡汁
3、放盐
4、拌匀入味，放置片刻
5、炒锅上火，倒油烧热，下干辣椒爆香，放腊肉丁
6、腊肉丁中火煸炒出油
7、倒入调好的豆腐泥，推炒至入味（中小火慢炒），淋入花椒油、葱花翻匀即成
[小窍门]
老豆腐要卤水豆腐称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐
不能用嫩豆腐。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 中式宴请 老人 午餐 晚餐