农家猪焖手
“ 又叫猪蹄、猪手、猪肘子，富含胶原蛋白，是美容养颜佳品。猪脚分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。常见的烹饪方法有酱，卤，烧，烤，炖等。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。今天这道农家焖猪手添加了白醋，味道更加醇香。”
[主料]
猪手：一只
葱段：15克
姜片：15克
[辅料]
八角：3克
白醋：50克
鸡汤：350克
海鲜酱：50克
排骨酱：60克
花生酱：20克
料酒：10克
豆豉：20克
蒜：5克
红椒圈：3克
桂皮：3克
青椒圈：3克
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：数小时
难度：简单
[农家猪焖手的做法步骤]
1、备食材
2、猪手洗净 剁成块 用清水冲泡20分钟
3、锅内放冷水下葱段 姜片八角 桂皮倒白醋
4、下猪手
5、大火烧开 加热2分钟
6、捞出猪手 控干水分 用干净白毛巾吸干水分
7、锅入油 烧至七成热 放入猪手
8、小火浸炸2分钟
9、捞出猪手
10、砂锅注入鸡汤
11、下猪手
12、放葱段 姜片
13、放海鲜酱
14、放排骨酱
15、放花生酱
16、倒入老抽和料酒
17、加盖 大火烧开转小火焖制一小时左右
18、焖好的猪手
19、将猪手倒入炒锅内倒入豆豉和拍蒜 大火收汁即成 出锅撒青红椒
[小窍门]
焯好的猪手一定要用干净白毛巾吸干水分 以免用油浸炸时热油溅出。
焖制猪手时间可适当延长
各种酱料含盐量较大 盐可不放或少放
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 私房菜 农家菜 午餐 晚餐