牛肉酥饼
[主料]
牛肉：200g
一品鲜酱油：1勺
盐：3.5g
糖：1g
料酒：1勺
花椒大料水：1大勺
红葱头：30g
大葱：适量
生姜蓉：5g
十三香：适量
[辅料]
中筋面粉：200g
水：120g
盐：2g
油：10g
[油酥]
面粉：20g
热油：35g
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：数小时
难度：高级
[牛肉酥饼的做法步骤]
1、面盆中加入200克中筋面粉，10克食用油，2g盐，一手拿筷子搅拌，一手缓缓倒入水。注意:水不要一次全部倒完。因面粉含水量不同，留10克水作为调节。
2、将面团揉光滑，盖保鲜膜省面十分钟后。再次揉光。
3、这次分的剂子比较大，分成了五个。提醒:下次分成十个或者八个。
4、将面剂团圆，表面刷油。用保鲜膜盖严实，省面一小时以上。
5、牛肉馅200克加入30克的红葱碎，一勺一品鲜酱油，姜蓉，十三香搅拌均匀。然后再加入一勺料酒，花椒大料水一大勺搅拌至肉馅发粘。
6、切些大葱碎放在肉馅旁边。葱不要切的太细碎
7、菜籽油35g烧热，趁热炝入20g面粉中做成油酥，边倒油边搅拌。待手触碗不烫手时可加1g十三香。
8、案板上抹一点油，取一块省好的面团，在案板上抻长压薄。
9、用擀面杖上下擀开，刷薄薄的层油酥。
10、放入适量的牛肉馅并撒上葱碎。将面片右上角提起向下折叠。
11、再将右下角向上折叠，
12、将面团左右卷一下，然后再横向卷，边卷边抻面皮。
13、面皮卷之剩30公分时，用刀在面皮上画出细条状，卷起，收口向下。
14、刚刚做完的饼不要马上往下按压或者擀薄，要盖上保鲜膜松弛一会再按压。
15、入锅前再将饼按压成圆饼。预热烤箱，上下火两百度。
16、不粘锅放入少许油。将饼皮两面煎黄，放入烤箱200°中层，烤八分钟。传统的牛肉酥饼是将饼放入淹没饼身约1/2的油，小火慢煎。我觉得用油太多，就放烤箱烤了八分钟。
17、外皮金黄酥脆。
18、肉质软嫩。
[小窍门]
花椒水的做法:用花椒20粒、大料1个、茴香籽15粒，加水泡发。着急用热水，不着急用冷水。
使用的厨具：烤箱、不粘锅
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