水煮鱼
[主料]
鲤鱼：1000g
油菜：适量
[辅料]
郫县豆瓣酱：适量
葱姜蒜：适量
红九九火锅底料：一块
白芝麻：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
食用油：适量
胡椒粉，料酒，淀粉：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[水煮鱼的做法步骤]
1、鲤鱼开膛洗净。
2、平刀片下鱼肉。
3、鱼肉斜刀片成片，加胡椒粉，少许盐，料酒，鸡蛋，淀粉抓匀，腌制十分钟。鱼头鱼骨同样方法腌制。
4、锅中做水，将油菜焯烫，捞出盛盆。
5、另起锅，锅中加油，炒香葱姜蒜，加郫县豆瓣酱与火锅底料，炒香，加开水，先将鱼骨煮熟捞出，再将鱼肉下如，鱼肉煮时间不要过久，鱼肉容易熟，然后将其倒入盆中。
6、锅中另加油，加干辣椒烧热，淋在鱼肉上，最后撒上芝麻，即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜