干烧大鲤鱼
“ 在家就能做出饭店的味道，鲜香滑嫩～”
[主料]
鲤鱼：一条
五花肉：70g
[辅料]
大葱：一段
姜：一块
大蒜：五瓣
干辣椒：三个
豆瓣酱：5g
[调料]
精盐：适量
生抽酱油：5g
陈醋：5g
料酒：15g
青花椒：数粒
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[干烧大鲤鱼的做法步骤]
1、大鲤鱼一条，去除内脏、腹中黑膜，鱼鳃。
2、刮净鱼鳞，鱼身两头各切一刀，抽出鱼腥线。
3、鱼身切一字花刀放入盆里，加入适量料酒，精盐，葱姜片，用手抓拌均匀腌料十分钟。
4、姜、蒜和干辣椒切粒。
5、五花肉切小粒。
6、起锅烧油，油温七成热油下入鲤鱼炸制，待鱼定型时翻个面继续炸至两面金黄，期间要用勺子往鱼身上浇热油，让鱼受热均匀，炸好先盛出。
7、锅中留底油，下入五花肉煸炒出油脂，撒几粒入青花椒增香，下姜蒜、辣椒粒小火慢炒。
8、加郫县豆瓣酱煸炒出红油，烹入料酒10克，生抽酱油5克，陈醋5克搅拌化开。
9、加入适量清水，没过鱼身就可以，这时开始调味，加入食盐一克，胡椒粉、白糖少许提鲜，用勺子不断把汤汁浇在鱼身上，待汤汁浓稠时出锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐