豆花肥肠
“ 这是一道非常经典的川菜。又麻又辣。嫩嫩的豆花配上肥肠。妙不可言”
[主料]
肥肠：一斤
豆花：一碗
小葱：5根
香菜：二根
生姜：半块
大蒜：5瓣
八角：2个
花椒：10颗
干辣椒：5个
[辅料]
辣椒酱：2匙
生抽：半匙
料酒：2匙
白糖：1/5匙
高汤：一碗
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[豆花肥肠的做法步骤]
1、新鲜的豆花用淡盐水浸泡以后放在高汤里面泡，这样的话，豆花入味，也很嫩
2、用料酒，面粉和醋反复洗肥肠一定要清洗干净，做肥肠最难的就是清洗。
3、沸水焯肥肠。我还用高压锅内压了一下。
4、准备好所有的配料大葱切段，生姜切片，干辣椒切小段
5、再把肥肠切成小段这个洗的的非常的干净的哟。
6、热锅起油。倒入所有调料爆炒
7、再倒入肥肠炒。
8、炒变色出油的时候倒入。辣椒酱酱，生抽翻炒
9、倒入高汤，加一点白糖。水沸以后下豆花中火煮
10、煮半小时以后，大火收汁。盘里面撒上葱花和香菜叶。
[小窍门]
下豆花话以后，隔一段时间再翻炒一次，以免把豆花弄破
使用的厨具：电压力锅、炒锅
所属分类： 热菜 川菜