川辣红烧牛肉
[主料]
牛肉：1000g
红萝卜：1000g
牛板筋：300g
[辅料]
青蒜：两颗
大蒜：5瓣
干辣椒：10个
花椒：3g
老姜：3片
八角：3个
桂皮：5g
山萘：5g
香叶：两片
豆瓣酱：2勺
口味：中辣
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[川辣红烧牛肉的做法步骤]
1、备料
2、红萝卜滚刀切块，老姜切片，大蒜用刀略拍
3、青蒜白斜刀切片，蒜叶切段
4、牛肉牛筋冷水下锅加料酒煮开，转中火继续煮
5、煮10分钟捞出牛肉洗去血沫后切块
6、继续煮30分钟后捞出牛筋洗去血沫切块
7、热锅起油，下姜蒜干辣椒（用剪刀剪成两段）花椒牛筋爆炒
8、将板筋推到一边，下豆瓣酱炒香
9、将板筋和豆瓣酱炒匀，加两勺料酒再炒两分钟
10、加入1升高汤，香料装入香料袋加入锅中，再加入大葱段，大火烧开转小火继续炖煮1小时（期间不要随意揭开锅盖有条件可以转入砂锅）
11、加入牛肉，老抽生抽和砂糖继续炖煮1小时
12、大火收汁，起锅前加入青蒜拌匀（青蒜加入后翻炒一分钟即可，用菜的热气把青蒜闷熟，煮太久青蒜会老）
13、装盘~
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜