四喜烤麸
“ 四喜烤麸是一道上海的特色名菜，属于苏菜，色酱红，香浓醇，咸中带甜。”
[主料]
烤麸：600g
干香菇：40g
木耳：15g
金针菜：15g
[辅料]
油：适量
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
姜：适量
葱：适量
八角：适量
白糖：适量
口味：咸甜
工艺：煨
耗时：半小时
难度：普通
[四喜烤麸的做法步骤]
1、准备食材
2、先将烤麸切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。
3、花生仁用开水泡5分钟，去红衣。
4、木耳，金针菜，香菇去蒂洗净，切段。
5、油锅烧至七成热，放入烤麸炸至淡黄色，发硬盛起。
6、炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香。
7、下木耳，香菇，翻炒均匀。
8、放入烤麸，花生仁。
9、加入生抽，老抽及水，先用旺火烧开，后用小火煨15分钟。
10、放入金针菜翻炒。
11、放入糖，盐调味，用中火收汁，炒匀出锅即可。
[小窍门]
1、、烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。
2、、黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要后放。
3、、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 午餐 晚餐