广式蛋黄月饼
“ 做了几年的月饼却没出一个月饼的菜谱，得空先做了10个63克的先练练手～这个月饼方子很好隔天就能回油！包月饼也是熟能生巧的事，包的越多越熟练！现在离中秋节还有一段时间，喜欢的亲可以先试试方子练练手！”
[主料]
中筋面粉：100g
太古转化糖浆：70g
花生油：17g
陈村枧水：2g
红豆沙：300g
咸蛋黄：10个
[辅料]
蛋黄液：适量
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[广式蛋黄月饼的做法步骤]
1、碗里倒入转换糖浆花生油枧水。
2、用蛋抽搅拌均匀，一定要拌匀。
3、筛入中筋面粉。
4、用手揉或用刮刀拌成团，放入保鲜袋室温松弛2-3小时。
5、松弛面团的期间来分馅包馅。蛋黄和豆沙一起43克左右（我是买的新鲜咸鸭蛋回家自己磕的，包裹蛋黄的那层薄膜一定要用水冲洗掉）
6、豆沙包蛋黄中间不要有空隙，一个个团实搓圆。
7、分饼皮，一个19克左右。
8、把醒好的面团平均分成10份。
9、取一个面团压扁成圆形，放上豆沙蛋黄馅。
10、利用虎口往上推均匀的包裹好，皮与馅之间团实不要有空隙。
11、轻轻薄薄的滚上一层玉米淀粉。
12、在手上揉揉去掉多余的淀粉，放入月饼模具里。
13、力度均匀的往下压，按压出一个个月饼坯，入烤箱前喷一点水。
14、烤箱提前预热，180℃中层烤5分钟左右，月饼定型后拿出。
15、蛋黄加一点点清水搅匀。刷蛋黄水用软毛刷不要用硅胶刷。
16、软毛刷在碗边沘去多余的蛋黄水，在月饼上薄薄的刷一下（一定是薄薄的，蛋黄水太多图案会糊不清晰）
17、重新放入烤箱180℃中层15分钟左右（时间温度仅供参考）我烤箱的实际温度是上150℃下180℃
18、刚烤好的月饼很软不要移动，等凉了会变硬，彻底冷却后密封保存等回油。
19、月饼回油后颜色会更漂亮。
20、蛋黄沙沙的很好吃😊
21、现在离中秋节还有一段时间，喜欢的可以先试试方子练练手！
[小窍门]
蛋黄水薄薄的轻轻的刷一层即可，一定不要贪多。
关于蛋黄，我是买的新鲜咸鸭蛋回家自己磕的，包裹蛋黄的那层薄膜一定要用水冲洗掉，也可以用烤箱150℃无需预热烤7～8分钟（每个烤箱温度不同自己掌握了，蛋黄不要烤出油了）
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 家常菜 中秋 秋季食谱