清蒸鲈鱼
[主料]
鲈鱼：一条（约一斤二两）
[辅料]
葱：5-6根
姜：一小块
盐：小半勺
糖：一匙
蚝油：一匙
寿司醋：小半勺
海鲜酱油：一勺
蒸鱼豉油：三匙
开水：一匙
料酒：二匙
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[清蒸鲈鱼的做法步骤]
1、鲈鱼清洗干净，背部剖开，侧面划刀。葱姜切丝，冷水浸泡五分钟。鱼装盘，泡葱姜的水腌鱼约15分钟，中途翻面，以免入味不均匀。
2、锅内加水，水里加二匙料酒，以及步骤一的葱姜水。注意葱姜丝要留用。筷子放成井字形。记住筷子一定要高于水面至少1厘米以上。
3、将鱼放在筷子上，中火蒸约八分钟出锅。
4、将第一步的葱姜丝铺一部分在盘子上，再放鱼，剩下部分撒鱼面上。因为孩子不吃辣所以我剪了干辣椒做点缀。喜欢吃辣的可以撒新鲜朝天椒，或者在下一步油炸辣椒。
5、将辅料（盐糖醋蚝油酱油开水）调匀淋在鱼上。锅内加油烧热（吃辣的此时可以炸辣椒），趁热淋在鱼上，大功告成！
[小窍门]
用筷子而不是盘子蒸鱼就是为了让腥水流下去，加之蒸鱼的水里加了料酒和葱姜水，进一步去腥，所以蒸出来的鱼没有一点腥味！另外洗鱼时一定要把腮和一切内脏、黑膜去干净！
使用的厨具：炒锅
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