#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 可可旋风蛋糕卷
“ 烘焙的乐趣，并不一定要照本宣科，而是在掌握了基础配方后，举一反三，在造型和辅料上灵活变化，按照自己的想法和喜好制作成品。
可可粉具有浓烈的可可香气，多用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、以及糕点中。可可粉的颜色有黑色、棕色、红色之分，因可可粉是酸性，大量使用会使蛋糕发酸，因此不建议过量。”
[主料]
鸡蛋：4个
全脂牛奶：50克
玉米油：50克
可可粉：10克
细砂糖：60克
低筋面粉：52克
[辅料]
开水：20ml
柠檬汁：适量
口味：其他
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[可可旋风蛋糕卷的做法步骤]
1、分离蛋清和蛋黄
2、把玉米油、牛奶倒入盛器，用打蛋器混合均匀
3、筛入低筋面粉，加入蛋黄，混合均匀成蛋黄糊
410、克的可可粉，加入20克的开水搅拌成细腻无颗粒的状态
5、蛋清中滴入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至提起打蛋头呈小弯钩
6、取适量蛋清糊放入蛋黄糊中翻拌均匀
7、再倒回蛋清中，翻拌均匀
8、预留出150克的原味蛋糕糊
9、取少量原味蛋糕糊与可可糊混合均匀
10、倒回至原味蛋糕糊中，混合均匀
11、将蛋糕糊装入裱花袋
12、烤盘中铺油纸，倒入原味蛋糕糊
13、再挤入可可蛋糕糊
14、用手指画花纹，速度要慢，且手指一定要戳到烤盘底部
15、震出气泡，放入预热160度的烤箱，中层烤30分钟
16、取出后扣在烤网上，远离自己的一端用锯齿刀倾斜45°角，切掉一点
17、卷起，凉下来后切块即可
[小窍门]
1、、可可粉是酸性，大量使用会使蛋糕发酸，因此不建议过量
2、、提前用开水稀释可可粉，可保证细腻无颗粒
3、、用手指戳画花纹的时候，速度要慢，且手指一定要戳到烤盘底部
4、、用锯齿刀倾斜45°角，切掉一点，是为了卷起来后的收口比较贴合、漂亮
5、、具体烘烤的时间、温度还是要结合自家的烤箱来设定
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 甜品 下午茶