#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 天鹅酥
“ 天鹅一直都是纯洁爱情的象征，代表这纯洁、高贵、典雅、美丽的忠贞不渝的爱情，镜头下的天鹅优雅而神秘，作家笔下的天鹅充满了各种遐思，舞台上的天鹅，经典的芭蕾天鹅湖一直深深的印在脑海中，餐桌上的天鹅以经典的天鹅酥招徕人心”
[油皮]
中粉：105克
绵白糖：21克
盐：1克
猪油：30克
温水：40克
[油酥]
中粉：80克
猪油：35克
[馅料]
豆沙馅：200克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[天鹅酥的做法步骤]
1、油皮、油酥材料各自混合均匀，活成面团，油皮大致揉光滑后醒发30分钟左右
2、油皮稍微擀开，包入油酥，捏紧收口；
3、擀开成长方形
4、从上下各1/3处向内叠起，静置15分钟左右
5、面团再次擀开，再做一次三折叠，醒发15分钟左右后，擀开成片，厚度大约半公分
6、擀开成大片，用刀切成长条
7、面团表面刷少许的清水，4条面片切口朝上排在一起，切成小段，一段大约5~6公分左右
8、上下擀开面片，放入豆沙馅（约20克），包起
9、包起的面团整理一下形状，大致捏出天鹅的身体形状
10、做好的天鹅摆放在烤盘中，烤盘放入已预热到位的烤箱中层，上管180度，下管170度，烘烤20分钟
11、用油皮搓成长条，摆成2的形状，180度烤6分钟左右
12、最后整理成天鹅的样子，用黑芝麻做眼睛
[小窍门]
1、、采用的是大包酥的方式，面皮在每一步操作后均需醒发
2、、2的形状注意做正反2种，我只做了一种
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙