干锅带鱼
“ 自打我在家做过几次麻辣香锅后，我妈隔三岔五就得点一回，美其名曰我做的好吃，让我深感欣慰，所以不停的改进每次烹制的配料，所以就一次比一次好吃。这次主打做干锅，没有麻辣香锅那么辣，但是特有的干香味，放了很多自己喜欢吃的蔬菜，搭配米饭真是香得不得了！我妈爱吃带鱼，所以加足了提前腌好、又炸好、又加调料炒制的入味带鱼，整锅味道浓郁，可比外面的好吃又实惠！家里刚换了万洲油烟机，炒菜的时候都闻不到油烟味，连炸带鱼的味道都闻不到了，吸力真是强悍。”
[主料]
带鱼：2条
藕：200g
土豆：200g
花菇：60g
包菜：60g
莴笋：1根
洋葱：60g
[辅料]
油：10g
料酒：10g
生抽：6g
盐：2g
葱：5g
姜：5g
蒜：5g
干辣椒：5g
香叶：1g
白芷：2g
郫县豆瓣酱：20g
麻辣香锅调料：60g
面粉：60g
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：高级
[干锅带鱼的做法步骤]
1、带鱼洗净收拾干净切成段状，加入料酒、生抽、盐、葱、姜、蒜腌制半小时。
2、用小号的煎锅，架在附带的支架上，这次锅才不会压到火苗。倒入油，将腌好的带鱼两面裹上面粉，放入锅中炸至两面金黄。
3、直接将所有的鱼块炸熟，捞出备用。
4、取炒锅，锅里倒入油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、白芷，小火炸香。
5、放入郫县豆瓣酱和麻辣香锅调料，炒香。
6、放入藕片和土豆片，小火翻炒片刻。
7、加入切条的花菇。
8、将包菜撕碎放入。
9、将莴笋切成滚刀块放入。
10、最后放入洋葱，加入盐翻炒均匀后出锅。
11、锅里另倒油，加入麻辣香锅调料和蒜炒香。
12、将炸好的带鱼放入，小心翻动，让两面裹上调料。最后将鱼块放在蔬菜上面即可。
[小窍门]
1、.带鱼一定要提前腌制，这样鱼肉才容易入味，还去腥味。
2、.用小煎锅炸鱼可以省油，但是炸的多了要重新换油，因为加了面粉会越炸越黑。
3、.藕片和土豆片炒制的时间长短，跟厚度有关系，如果切厚了就要多炒一会，切得薄口感容易变绵。
4、.麻辣香锅调料是粉末状的，里面也含有香辛料，不需要别外再放调料了。
5、.在炒的过程中，千万不要加水，可以保持中小火炒，这样才会炒出很香的干锅味道，加了水那成了煮菜了，会不入味。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜