卤水鸡蛋
“ 用做卤水猪脚后，剩下的卤水用来卤鸡蛋和圆白菜，为了表述清楚卤水的制作，就当做重新做卤水汁，给出方子。”
[主料]
鸡蛋：5枚
[辅料]
姜：5片
葱：8根
八角：2朵
花椒：1小匙
小茴香：1/2小匙
香叶：4片
草果：1/2枚
桂皮：2片
大茴香籽：1/2小匙
陈皮：3块
甘草：2片
生抽：4大匙
老抽：2大匙
精盐：1小匙
红糖：2大匙
口味：其他
工艺：卤
耗时：数小时
难度：简单
[卤水鸡蛋的做法步骤]
1、量好调料，八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香叶4片、草果1/2个、桂皮2块、八角籽1/2小匙、陈皮3块、甘草2片；
2、把粒状的调料用钢丝茶盒装住，免得煮起来满锅飘浮；
3、准备姜片5-6片，葱段8根；
4、开一锅，放水2/3锅，放入葱段8根、姜5片、八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香叶4片、草果1/2个、桂皮2块、八角籽1/2小匙、陈皮3块、甘草2片、红糖2大匙，烧开；
5、与此同时用另一锅煮熟鸡蛋；
6、把卤水锅里煮过的葱条和姜片捞出来，把熟鸡蛋的壳剥去，放入卤水锅里，慢火煮约30分钟，关火，让卤水泡着鸡蛋至外表上色。
[小窍门]
一、卤水汁放点红糖可提卤水汁的味；
二、食用卤水蛋时浇点卤水汁在上面，使蛋不会太干和味更加厚重。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 自制酱料