紫薯大理石吐司
“ 自从看到别人做的巧克力大理石吐司后，很是喜欢那些优雅、自然的纹理！但是紫薯不比可可粉，和面的时候用水量一定要掌握好，我和的紫薯面团就偏湿了些，揉着很是费力！
我想象中的紫薯和出来的面团，一定也是非常漂亮、鲜艳的紫色的，但是和成面团之后我才明白，原来那紫色也可以变成淡淡的紫粉色。
虽然成品看起来不是那么纹理清晰，却也有一种柔和、自然的美~
材料：
白面团：酵母2克 、温水 鸡蛋90克 ，高粉100克，奶粉6克，
普通中筋面粉40克， 糖15克，盐2克 ，油5克
紫薯面团：酵母2克 ，温水 鸡蛋65克 ，高粉110克 ，中筋面粉20克，
奶粉6克，紫薯泥40克，糖15克 盐2克 ，油5克
步骤：
1、、    白面团和紫薯面团分别和好，揉至出膜。
2、、    盖湿布或保鲜膜，首次发酵发至2倍大。
3、、    排气，把白面团和紫面团分别擀成大小一致的长方形面片。
4、、    白面片和紫面片重叠，白色在下。两边向中间折。
5、、    再对折，完成四折，松弛15分钟。
6、、    擀开切成3份，编成辫子。
7、、    放入模具，二发至八分满。
8、、    表面喷洒少许清水，烤箱预热，180度，35分钟左右即可。”
[A白面团]
高粉：110克
中筋面粉：20克
奶粉：6克
酵母：2克
白砂糖：15克
葵花籽油：5克
水蛋液：65克
盐：2克
[B紫薯面团]
高粉：100克
紫薯泥：40克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[紫薯大理石吐司的做法步骤]
1、紫薯带皮上锅蒸熟。
2、用勺子压成紫薯泥
3、将白面团和紫薯面团的材料分别称量、分别混合稍微搅拌成絮状。取一份揉出薄膜。收圆、发酵。另一份盖保鲜膜、使其充分吸收水分，等一下好揉，省力。
4、紫薯面团揉出薄膜。收圆、发酵。
5、两种面团盖保鲜膜，进行一次发酵，至两倍大。这是发酵好的白面团。
6、发酵好的紫薯面团
7、排气后，擀成面片。
8、两种面片大小要一致。
9、白面片在下面，上面放紫薯面片。
10、两边向中间折。
11、再一次折叠。完成四折。盖上保鲜膜松弛15至20分钟。
12、松弛好，擀开，用刀切割，分成三份，顶端不要切断。
13、编成麻花辫。
14、放入模具中最后发酵。
15、发酵至8分满。烤箱预热，180度。下层，上下火，35分钟。
16、烤好的吐司
17、侧面
18、紫薯土司
19、第二天切片，纹理不是太明显。
20、但还是很漂亮滴~~~
21、看一下切面
[小窍门]
1、、蒸紫薯的时候要带皮蒸，这样不会有过多的水分。
2、、和紫薯面团的时候，水要少量多次加入，紫薯泥虽然偏干，但还是有一定的水分的，要根据情况灵活掌握用水量。
3、、烤不带盖的吐司，要注意勤观察表面上色情况，尤其是烤箱小的同学，上色达到满意后，即使加盖锡纸，防止糊顶。（O(∩_∩)O~我的很显然有些焦了，下次一定勤注意观察）
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙