红烧嫩豆腐
“ 本次选用嫩豆腐作为主材料，经尝试做出的成品确实比硬豆腐要细嫩得多。可能部分人觉得煎嫩豆腐比较麻烦，因为下锅容易粘而且翻面容易碎。其实只要掌握好技巧也不难，如果是不粘锅那没什么好说的，如果用的是普通炒锅必须将锅洗干净，然后加点清水和半勺油烧开后倒掉，这样锅底就很滑不会粘了”
[主料]
嫩豆腐：适量
姜：适量
葱：适量
蒜头：适量
老干妈香辣酱：1勺
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
鸡粉：适量
蚝油：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧嫩豆腐的做法步骤]
1、准备配料，葱切段、姜切片、蒜头切碎
2、嫩豆腐切成均匀的小块
3、锅内加少量油烧热后小心放入豆腐块，中小火煎至两面金黄色
4、煎好的豆腐捞出备用
5、另起油锅留一点底油烧热，先放入姜蒜炒出香味，再加入一勺老干妈香辣酱炒香
6、一次性加入适量清水，调入两勺生抽、一点盐、鸡粉、一勺蚝油调成红烧汁，然后将锅内汤汁烧开
7、放入事先煎好的豆腐块，上盖小火焖七八分钟
8、最后大火收汁时放入葱段炒一下
[小窍门]
1、、豆腐切小块后下锅油煎要轻拿轻放，不然很容易碎
2、、锅内煎豆腐的油不用多，油太多的话煎的过程豆腐表面容易起泡
3、、汤汁烧开上盖后，豆腐要焖七八分钟才能入味，喜欢大辣的可加入其他辣的配料
4、、普通锅煎豆腐前需要将锅洗净，然后加点清水和半勺油烧热再倒掉，这样锅底就很滑不会粘锅
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜