【义乌】酱蹄膀
“ 酱蹄膀是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外， 红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
但是现在吃货满天下，各地都有了它们专属的酱蹄膀，像我们这边也有类似的，不管是谁学了谁，大家爱吃才是硬道理。还有针对蹄膀的糯烂度，也是百人百样，有人喜欢是烂的不能再烂的，但也有的人喜欢口感Q弹的，好比我的家人一样。我酱蹄膀如果是给家婆吃肯定得要60分钟左右，如果是给牛及他爸吃，那40分钟足够了。送上这一款蹄膀，先喜欢的可以试一下。”
[主料]
蹄膀：1个
青菜：300g
[辅料]
香料：1份
蒜：1份
大葱白：5段
料酒：半碗
酱油：5茶匙
啤酒：1罐
冰糖：1块
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：酱
耗时：一小时
难度：简单
[酱蹄膀的做法步骤]
1、备好蹄膀一个，用细盐搓洗备用。
2、再冷水下锅，将蹄膀焯洗二次备用。
3、备好个人喜欢的香料蒜姜大蒜白。
4、再备冰糖料酒酱油蚝油。
5、将大蒜白码在锅底，将香料姜块辣椒洗好入锅，
6、再放入焯洗好的蹄膀酱油及冰糖。
7、选择好烹饪模式及时间，这里用到炖蹄筋，用时40分钟。
8、如图是炖制好的样子，炖好后可继续入味数小时。
9、再锅里加水入加少许细盐，汤底开后将洗好的小青菜入锅焯烫一下摆盘。
10、这样子一份酱香蹄膀就完成了。
[小窍门]
可以根据自家人的口感，来决定酱制的时间。
使用的厨具：电压力锅
所属分类： 热菜 家常菜