【陕西】宫保脱骨带鱼
“ 宫保脱骨带鱼是仿照宫保鸡丁的做法制作的一道菜，先将带鱼去骨然后下油锅炸制，再调汁烧制，甜辣口味，非常下饭，有老人的家庭这道菜不错。”
[主料]
带鱼：280克
干淀粉：2汤匙
花生米：25克
鸡蛋：50克
[辅料]
干辣椒：20克
花椒：8克
糖：4克
盐：2克
大葱：20克
料酒：1汤匙
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
醋：1汤匙
口味：其他
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[宫保脱骨带鱼的做法步骤]
1、准备带鱼。
2、将清洗好的带鱼剁成10厘米的段。
3、然后贴着骨头把鱼肉片下来，然后切成2厘米的条备用。
4、面粉，鸡蛋和水和成稀糊，把切好的鱼放入面糊中沾匀。
5、炒锅中放油，把蘸好面糊的鱼放锅里改大火煎至金黄。
6、准备花生米，去皮。
7、另起锅小火炸花生米。
8、大葱切段备用。
9、在小碗中调入生抽、老抽、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
10、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味。
11、放入炸好的带鱼。
12、放入炸好的花生。
13、放入大葱段。
14、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
[小窍门]
1、、尽可能的选比较新鲜的带鱼，口感会更好。
2、、剃完肉的鱼骨可以炸酥之后撒上椒盐吃。
3、、大葱段可以多放一些。
4、、一定先调好碗汁，不要一样样放调料。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜