【江苏】秘制红烧肉（家乡六大碗之四）
“ 红烧肉，今天寻常人家餐桌上普通的一道菜，在三十年甚至更久前，却是宴席，过年过节时的一道奢侈的主菜。
也是我们家乡六大碗，（后来八大碗）中的一道。红烧肉每家都有自己的做法。各种花样噱头很多。
这是我自己的做法，在妈妈的传统做法之上略做改良，加了陈皮、山楂和红糖。“陈皮一味，药中贤妻”，陈皮可以与许多食材相搭配，也可泡茶饮。可入药可做菜，可谓“入得厨房，出得厅堂”。与山楂用在炖肉中可以很好的解油腻，消食，红糖增加色泽和醇厚的香气。”
[主料]
五花肉：500克
[辅料]
黄酒：350克
冰糖：120克
红烧汁：1汤匙
生抽：1汤匙
蚝油：1汤匙
排骨酱：1.5汤匙
盐：2茶匙
鸡精：少许
八角：1颗
桂皮：1小段
香叶：1、2片
山楂：3片
陈皮：少许
红糖：10克
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[秘制红烧肉的做法步骤]
1、将肉洗净，切小块，放进锅中焯水，去血污和腥异味。
2、锅中放少许油和水，将冰糖放入锅中，中小火熬化。
3、将糖熬成红褐色的糖色（焦糖）。
4、将香料放进去，锅中的温度会激发出香料的香气。
5、放入事先调好的酱料（蚝油1汤匙、排骨酱1.5汤匙、生抽1汤匙、红烧汁1.5汤匙、盐2茶匙）。
6、翻炒均匀。
7、往锅中放入黄酒，没过肉。
8、放入山楂、陈皮和红糖。
9、放入葱姜。
10、放入压力锅，按“炖肉”键。
11、肉炖好后，倒入炒锅中大火收汁，加少许鸡精，装盘。
使用的厨具：电压力锅
所属分类： 热菜 家常菜