【上海】火腿蒸甲鱼
“ 这是一道年菜中的大菜，火腿蒸甲鱼。甲鱼的味道鲜美，营养价值极高，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结等有疗效、是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料。用金华火腿和甲鱼一起蒸制，利用火腿的咸鲜香味和甲鱼一起融合之后，汤醇味鲜。”
[主料]
甲鱼：750克
金华火腿：80克
[辅料]
黄酒：30毫升
生姜：10克
小葱：10克
白胡椒粉：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[火腿蒸甲鱼的做法步骤]
1、甲鱼斩洗干净，火腿用温水洗净
2、准备调料
3、把甲鱼放入热水里撕去外壳最表层的黑皮污膜 再一次清洗干净后沥干水分
4、放入盆里加入黄酒，一半的生姜和小葱，白胡椒粉一起拌匀腌制去腥
5、把火腿切成薄片
6、盆底加入生姜片和葱段
7、先把甲鱼脚，头放入盆里上面加入火腿片
8、再将甲鱼的盖子盖好，上面再加上火腿片，把余下的生姜片和葱段加上
9、冷水上锅蒸30分钟后熄火出锅
10、再把上面的葱和姜片去掉，加入葱花即可
[小窍门]
1、.金华火腿偏咸，我觉得不加盐味道够了，依照自家的口味调整。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 中式宴请