【河北】滑溜鱼丁
“ 今天是正月初五俗称破五！关于破五的传说很多版本，破五习俗主要是送穷，迎财神，开市贸易。根据不同地区的风俗不同很多习惯都变了。总之初五寓意就是迎接财神的到来！在我的餐桌上也做了个财神，是用南瓜和肉皮冻放在模具里做的！做个了鱼丁，很滑嫩鲜美！年年有余！
预备唱：财神来到我家门。。。。。。”
[主料]
鱼肉：300克
麻椒：1个
冬笋：200克
小红辣椒：5个
[辅料]
食用油：适量
料酒：15毫升
蛋清：适量
盐：少许
味精：少许
白糖：少许
葱：少许
姜：少许
蒜：1瓣
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[滑溜鱼丁的做法步骤]
1、鱼肉切成见方的丁，麻椒切丁，冬笋切丁，小红辣椒切段，鱼丁加入料酒，盐少许，蛋清，淀粉抓拌均匀
2、锅多放点油，烧至大约六成热，将鱼丁分散下入，用手勺轻轻搅动，炸好倒入漏勺沥油
3、锅底油放入葱，姜、蒜炝锅，加入冬笋丁
4、加入麻椒丁
5、加入料酒，盐，味精，加入点水，加入鱼肉丁轻轻翻匀
6、加入小红辣椒
7、勾芡，翻炒均匀
8、装盘。财神是用南瓜和肉皮冻放在模具里做的
[小窍门]
有鸡汤放里味道更鲜美！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜