【江西】兴国鱼丝
“ 兴国鱼丝又称与你相思，是兴国县别具特色的汉族小吃，属于客家菜。而当地农村里还有另一个叫得最普遍的名字叫“群鱼”，如果用客家话叫出这个名字，大人小孩都知道你说的是哪一道菜。很久很久以前，兴国县有位聪明的女子，嫁给了一位船工为妻。因为丈夫经常出门在外，为让他不贪恋外面的繁华世界，不忘家，便仿效制粉干的方法，以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝，并取名为“与你相思”，让丈夫带着在路上食用。丈夫每吃到鱼丝，就会想起家中的娇妻，所以，总是按时回家与妻子欢聚，决不留连在外。左邻右舍的女人们，纷纷向船工妻子取经，兴国鱼丝的做法也流传开了。
第一次做加上宁夏天气干燥，所以刚出锅我就卷上了，不然干掉了以后就卷不上了”
[主料]
草鱼：1条
红薯淀粉：适量
[辅料]
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[兴国鱼丝的做法步骤]
1、草鱼一条收拾干净
2、片出鱼片，鱼骨和鱼头不用
3、剔掉鱼肚子位置的大骨刺，剔掉鱼皮
4、纯鱼肉剁碎
5、剁成细细的鱼蓉，最好使用料理机打成鱼泥
6、加红薯淀粉和面团
7、好像一份鱼用了两份红薯淀粉，和成不沾手的面团
8、擀成大薄片
9、上锅蒸熟
10、蒸熟后趁热卷起来压紧实
11、晾凉后切片即可
12、晒干即可。晒干后的鱼丝可油炸可煮汤可凉拌，都很好吃
[小窍门]
1、、自己做的没有加水，只是纯鱼肉和面，所以鱼味比较重，外面卖的要加水加红薯淀粉一起做
2、，我这个擀的有点厚，如果可以尽量薄
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 客家菜 零食