【重庆】豆花鱼
“ 鱼肉嫩滑，豆花软绵，麻辣鲜香。”
[主料]
草鱼：约1000克
黄豆：约60克
盐：1茶匙
老姜：20克
玉米淀粉：1茶匙
泡姜：10克
小葱：10根
豆瓣酱：6茶匙
鸡精：2茶匙
干花椒：30颗
[辅料]
豆花：约500克
料酒：3茶匙
胡椒粉：2茶匙
大葱：1根
红苕淀粉：4茶匙
泡椒：10克
菜油：1.5汤匙
野花椒：1撮
干海椒：20根
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[豆花鱼的做法步骤]
1、黄豆约60克，用温水泡发约2小时，淘洗后沥水在小火热油中炸酥待用。
2、豆花1碗，约500克。
3、草鱼约1000克，去鱼鳞、鱼鳃、破鳆；
4、鱼肉切片；
5、鱼骨切块；
6、鱼鳆切大条；
7、鱼头切两边；
8、除鱼头外，肉片、骨块、鳆条、肚在加料酒2茶匙的清水中泡10分钟；
9、用流动清水冲洗数遍；
10、沥干水份；
11、加料酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、老姜片20克、大葱段1根；
12、抓上劲后再放玉米淀粉1茶匙拌匀腌制5分钟。
13、红苕淀粉4茶匙用清水发制；
14、倒入抓匀。
15、泡姜10克、泡椒10克切细，大蒜少许；
16、小葱10根，切颗。
17、菜油0.5汤匙烧热小火，下豆瓣酱6茶匙、泡姜、泡椒、大蒜、野花椒1撮炒香；
18、放鱼头，加水烧煮；
19、大火煮5分钟，放胡椒粉1茶匙、鸡精2茶匙，下骨块、鳆条、肚；
20、中火煮5分钟，小火放入豆花、鱼片；
21、待汤微开关火，洒1/3葱颗；
22、另锅，大火菜油1汤匙，放干海椒20根、干花椒30颗炸香淋入；
23、洒油酥黄豆和余下的葱颗即可；
24、食时，取汤汁作醮水（可加油酥黄豆或花生米、豆豉、葱颗、榨菜颗等加汤汁），用漏勺取食。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜