西芹炒鸡杂 & 鸡肫的处理和切法
“ 以前和朋友到外面吃饭,总爱叫上一碟鸡杂炒菜心.尤其爱吃鸡肫,以前因为不会处理鸡肫,在家很少弄,最近朋友教了我方法后,就常买来吃,无论是炖汤或炒来吃都很多好吃.其实 鸡肫的处理方法也不麻烦,”
[主料]
西芹：两根
[辅料]
鸡肫：3个
口味：原味
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[西芹炒鸡杂鸡肫的做法步骤]
1、放点盐和酒搓几下，去掉异味。然后每个一分四，红色的部分朝上。
2、先横着切几刀，注意不要把底切断，然后直着再切几刀，再竖着一分二。
3、鸡肫洗净切好，放盐，料酒，酱油，胡椒粉，少许生粉拌匀，腌15分钟，西芹切成小块。
4、油烧热后，爆香姜丝，把腌好的鸡肾放进锅里爆炒，溜点料酒，炒到变色后，盛起。另起锅，烧热油后，爆香蒜茸后把西芹放进锅里翻炒几分钟后，然后把炒过的鸡肾放进同炒，最后下盐调味就可上碟。
所属分类： 热菜