#信任之美#泡椒炒木耳莴笋肉片“ 这道快手菜是跟妈妈学的。应该说,我的厨艺来源于家人,从小喜欢看家人做饭,无论是爷爷奶奶,还是爸爸妈妈,他们做菜,我就喜欢看,跟他们围着锅台转。妈妈是很能干的,做家里的活是绝对的一把好手,尤其是家常小菜,更是不在话下了!妈妈也好吃,喜欢吃,也研究吃,所以你要是问哪哪新开家好吃的?卖什么的?味道怎样?基本没有她答不出来的……这道快手菜是妈妈教我的,味道确实不错,材料也很容易买到,方法不难。妈妈说,无论在什么地方,家的味道不会改变!”
[主料]
里脊肉:适量
木耳:适量
莴笋:适量
[辅料]
泡椒:适量
大葱:适量
盐:少许
淀粉:少许
口味:微辣
工艺:炒
耗时:十分钟
难度:简单
[泡椒炒木耳莴笋肉片的做法步骤]
1、备好材料。泡椒切小块,莴笋切片或菱形,木耳撕小朵,肉片切好。
2、肉片中放少许淀粉(根据肉片多少酌情放,我家的淀粉是亲戚家安岳产的,纯红薯淀粉)
3、用手抓匀淀粉,让肉片上浆(如果肉片太干,适当用手沾少许水继续抓即可)
4、热锅凉油,下肉片进行滑炒
5、开中火,快速滑开肉片
6、快速翻炒
7、改大火,快速翻炒肉片
8、肉片翻炒后盛入碗中
9、利用刚才滑炒完肉片的油,放入大葱和泡椒,煸炒出香味
10、中火煸炒
11、放入木耳
12、木耳翻炒几下后继续放入莴笋片进行翻炒
13、木耳和莴笋都翻炒均匀后放入刚才滑炒好的肉片
14、继续保持中火,翻炒几下(开大火容易把刚才锅底留的淀粉类炒糊)
15、此时,放入一点点盐(因为泡椒已经有盐分,所以再放盐时要酌情了)
16、最后一部,开大火,放入少许醋,沿锅边淋入,充分烧出醋的香味!(这道菜要做得好吃的关键在这儿,醋只能少许,且大火挨锅边淋入)
17、起锅了
[小窍门]
暖心提示:淀粉用红薯、玉米等都可。
抓肉片时水不能太多,肉片干时少量放一点水,淀粉才能包裹肉片。
放盐时,实在重口,你可以再放点味极鲜。
最后放醋是关键,妈妈说:能吃到醋香,但吃不到酸味!
使用的厨具:炒锅
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