＃信任之美＃鱼香雪豆腐
“ 这不是真正的峨眉山雪豆腐，自二十余年前在峨眉山吃过雪豆腐后一直不能忘怀，采用老豆腐来制作此道菜，来回忆那山那景那道美食！
豆腐滑爽、有蜂窝感，口味微辣中带着甜酸。”
[主料]
老豆腐：1块
胡椒面：0.5茶匙
料酒：5茶匙
老姜：5克
剁椒酱：4茶匙
[辅料]
精瘦肉：100克
盐：0.5茶匙
小葱：10根
大蒜：10克
色拉油：0.5汤匙
口味：鱼香
工艺：烧
耗时：数小时
难度：高级
[鱼香雪豆腐的做法步骤]
1、袋装老豆腐一块，带装放入冰箱冷冻一夜，取出自然解冻、切成方块。
2、精瘦肉100克，切粒，加入胡椒面0.5茶匙、盐0.5茶匙、料酒1茶匙拌匀。
3、小葱10根、老姜5克、大蒜10克切颗。
4、老抽1茶匙、生抽1茶匙、醋2茶匙、白糖3茶匙、料酒4茶匙、芝麻油1茶匙、鸡精1茶匙、生粉1茶匙、清水4茶匙制成调汁。
5、色拉油0.5汤匙，热锅中火，倒入肉粒炒熟；
6、将肉粒赶至锅边，调小火，下姜蒜颗和剁椒酱4茶匙；
7、炒香后放豆腐；
8、加水淹过豆腐，加盖中火烧煮；
9、待汁吐油，倒入拌匀的调汁、一半葱颗，大火翻烧；
10、汁浓后再洒入剩余的葱颗，翻匀即可。
[小窍门]
必须用老豆腐、冻硬；需自然解冻，压去水份。也可做其它味型，但不易过咸，因冻豆腐非常吸味
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜