葡萄干吐司
“ 炒鸡好吃的葡萄干吐司，葡萄干跟面包真是天生一对啊，单吃不觉得有啥，和面包一起就惊艳了口感~”
[主料]
高粉：70克
牛奶：35克
鸡蛋：35克
酵母：1克
盐：4克
细砂糖：8克
黄油：14克
葡萄干：70克
[中种]
高粉：210克
水：126克
酵母：3克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[葡萄干吐司的做法步骤]
1、中种材料和成团，放入冰箱冷藏发酵17小时以上。
2、中种发酵好的样子。
3、葡萄干事先用水浸泡半小时，用厨房纸吸去表面水分。
4、中种面团切成小块，和主面团材料后油法揉至能拉出大片薄膜，最后加入葡萄干轻轻揉匀。延续发酵半小时。
5、分割成3份，滚圆松弛20分钟。
6、擀成长椭圆形。
7、翻面，顺长将两边向中间各折进1/3并压紧。
8、略擀平，然后压薄底边。
9、自上而下卷起。
10、依次做好3份面团后，排入吐司模底部。
11、最后发酵至满模，放入烤箱中下层，上火190度，下火210度，35分钟。
[小窍门]
1、、面粉我用是金像和王后吐司粉各一半。
2、、葡萄干一定要实现浸泡，这样容易与面团揉和，且切片的时候不容易掉落。喜欢风味浓郁的可以用朗姆酒浸泡，俺家不衬朗姆酒只好用清水了。
3、、我这里是一次擀卷法，由于面团被擀开后，气泡比较容易集中在面团的边缘，因而向两边折叠时，一定要压紧，这样有利于挤出气泡。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙