水煮鱼头
[主料]
滑豆腐：300g
大白菜：400g
鱼头：650g
[辅料]
泡姜：1块
辣椒面：50g
花椒：30颗
豆瓣酱：100g
白胡椒粉：1匙
泡野山椒：10颗
小葱：1根
橄榄油：150g
老抽：半匙
酱油：2匙
盐：适量
白糖：1匙
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[水煮鱼头的做法步骤]
1、鱼头洗净后放入锅中过水待用
2、大白菜洗净放入锅中煮5分钟左右待用
3、豆腐切小块放入锅中煮2分钟待用
4、锅里放入适量油烧至五成热放花椒、泡姜、野山椒、豆瓣酱小火炒出香味。
5、加入适量清水烧开后放入酱油、老抽、白糖、胡椒粉、盐、鸡精调味
6、初步定味后先放鱼头煮10分钟捞出，接着放大白菜、豆腐煮3分钟将鱼头放入煮开后转小火放鸡精及盐调味装盆。在做好的豆腐鱼头上撒上辣椒面，将油烧至冒烟后倒在上面，撒上葱花即可
使用的厨具：炒锅
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