剁椒口味虾
“ 口味虾是湖南省著名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃，配上有着湖南风味的剁椒，别有一番风味。”
[主料]
龙虾：500g
辣酱：20g
料酒：适量
白酒：适量
蚝油：适量
鸡精：适量
八角：5g
香叶：适量
[辅料]
食用油：40ml
盐：10g
生抽：适量
老抽：适量
紫苏：适量
葱花：适量
姜：适量
蒜：适量
百香果：适量
桂皮：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[剁椒口味虾的做法步骤]
1、准备好只做菜品的材料
2、砂锅中倒水，加入姜片、大骨，文火炖半个小时备用。
3、姜切片、葱切段、剥蒜子备用。
4、开火热锅倒油，油温8成热时倒入处理好的小龙侠，大火油爆，至龙虾变成红色，盛出。
5、热底油，加入姜片与蒜子煸香，加入原味剁椒辣酱炒出红油。
6、倒入龙虾，加入适量蚝油、白酒、料酒，快速翻炒拌匀。加入大骨汤，没过龙虾，加入香叶、桂皮、八角、百香果，盖上锅盖，中火焖10分钟。
7、开盖后加入紫苏，放少许盐、生抽、鸡精、老抽，加入葱段。大火翻炒收汁，盛出装盘，点缀一些香菜，剁椒口味虾就完成了。
[小窍门]
1、.用大骨汤代替加水，龙虾肉质更鲜美。
2、.先油爆至红色，再焖10分钟更容易入味。
3、.剁椒、蚝油、酱油都有一定咸味，注意少放盐。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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