鱼香菊花茄
[主料]
茄子：2根
[辅料]
西红柿：1个
[调料]
香茄酱：15g
葱：适量
姜：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[鱼香菊花茄的做法步骤]
1、准备食材。
2、茄子洗净擦干，切去大尾。
3、切成小段。
4、横切之后竖切，切成菊花刀。
5、拔开洒盐杀水10分钟。
6、西红柿切十字花刀。
7、开水中煮至表皮裂开。
8、去皮切丁。
9、茄子沾满玉米淀粉。
10、油炸定型。
11、炒锅加油，爆香葱姜末。
12、加入番茄丁炒至软烂，加入少许糖、盐、白醋调味。
13、加入番茄汁炒至浓稠。
14、将炒好的酱浇在茄子上。
15、装盘。
[小窍门]
1、、切茄子的时候垫二根筷子，防止切断。
2、、洒玉米淀粉炸出来比较酥脆。
3、、炸茄子吋，底面朝下，用筷子拔开花瓣，往上面洗热油，这样炸出来的花型完整。
4、、油温六成热比较适合。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜