大猪蹄子
“ 打下菜名就不停在笑😁，此大猪蹄子，是真的能吃的那种，不是引申义的那种哦～😁做猪蹄，提前一晚做好，浸泡卤水里，第二天拿出来吃是最好的，入味，销魂。但是突然想吃怎么办，那就早上做好中午或者晚上吃。今天早上做好中午吃了一半，剩下的泡在卤水里，晚上复热再吃，感觉味道更醇厚。当然，自己做的，适合自己口味，什么时候都是好吃的。”
[主料]
猪蹄：1块约800g
[卤料①]
十三香：适量
草果：3个
香叶：8片
茴香：3g
花椒：3g
陈皮：10g
桂皮：10g
[辅料①]
冰糖：80g
食用油：适量
料酒：2勺
陈醋：2勺
[调味料]
鸡粉：适量
盐：适量
老抽：适量
生抽：适量
南乳汁：适量
口味：酱香
工艺：卤
耗时：一小时
难度：高级
[大猪蹄子的做法步骤]
1、猪蹄一大块。我这个是只买肉多的那块，没包括猪手/脚。人口少，一整个买怕吃不完。让老板把猪毛烧一烧，拔干净，回到家就不需要自己再动手动脚刮毛了😁。
2、卤料。在副食店买，告诉老板你要卤什么，分量多重，老板会配好给你。
3、强迫症患者，必须洗过才用。
4、洗干净放在碟子里。
5、陈皮也要洗一遍再用。
6、倒两勺香醋在碗里。
7、十三香，取勺尖那么一丢丢就好了。猪蹄不大。
8、冰糖和油炒糖色。
9、变成琥珀色就好了，炒过头会变苦。
10、先把陈皮放进去煎香。
11、再把卤料都倒进去炒香。
12、猪蹄放进去，沿着锅边倒料酒，煎一面两分钟再翻面煎两分钟。
13、香醋倒进去。
14、也两面煎一下，每面一分半钟这样子就可以了。已经比刚下锅的时候漂亮多了。
15、把猪蹄和卤料，底汁，全部倒进高压锅里。放入调味料。
16、往高压锅里加开水，重复三遍：加开水，加开水，加开水。可以在煎猪蹄的时候烧水，这时候烧开就拿来用。自来水比饮水机出来的热水便宜，土豪请随意。
17、水位和猪蹄齐平即可，盖盖。
18、选择蹄筋功能，口感选择“软糯”，大约45分钟就好了。
19、用大漏勺小心把猪蹄捞出来。猪皮很软烂，容易破皮，我也弄破了一点。卤水不要浪费，煮鸡蛋，剥壳，用刀子在表面划几刀，放进去煮二十分钟，出来又是一道卤味。
20、把拉拉杂杂的香叶茴香花椒啥的全部去掉，保持我蹄美美的，没有多余闲杂料等。盛盘。
21、直接端上桌，手慢无啊哈哈哈。
[小窍门]
没有高压锅，就加开水煮沸转小火熬俩小时，这样的话就不要提前加盐和鸡粉，最后几分钟再放，收汁出锅。
使用的厨具：高压锅
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