红烧茄子
[主料]
茄子：2根
[辅料]
西红柿：1个
[调料]
生抽：1勺
淀粉：1勺
白糖：3克
盐：适量
蒜：3颗
酱油：1克
青椒：2颗
小米椒：3颗
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[红烧茄子的做法步骤]
1、茄子滚刀切块。
2、加盐杀水。
3、杀水后用清水洗净压出多余水分（避免进油锅溅油）压干茄子水分后加四勺淀粉包裹。
4、压干茄子水分后加四勺淀粉包裹。
5、裹淀粉后成色。
6、茄子杀水大约需十分钟，期间将西红柿滚刀处理，尖椒切圈儿备用。
7、茄子杀水同时备料汁（三瓣蒜切泥+一勺生抽+三根小米椒切碎+一勺耗油半勺糖+半勺老抽+三勺清水）。
8、锅内加底油（比绿菜多一倍油），裹淀粉后茄子入锅炒至裹淀粉部分焦黄，茄子变软。
9、加西红柿尖椒及料汁炝炒，试咸味添盐。
10、出锅。
使用的厨具：炒锅
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