#新良首届烘焙大赛#广式双蛋黄椰蓉月饼
“ 广式月饼喜欢的人还是很多。对于馅料，我更喜欢椰蓉口味的。去年做了50克的，今年挑战100克的双蛋黄椰蓉馅，非常受家人的喜欢”
[主料]
中筋面粉：200g
转化糖浆：140g
枧水：4g
花生油：55g
[辅料]
椰蓉馅：500g
蛋黄：20个
装饰蛋黄：一个
蛋白：1/4粒
口味：甜味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：普通
[广式双蛋黄椰蓉月饼的做法步骤]
1、将转化糖浆+花生油+枧水放在盆中搅拌均匀
2、筛入面粉
3、用刮刀拌匀（不要过度），室温松弛2个小时以上
4、蛋黄喷高度白酒，烤箱180度10分钟（不要预热，直接放入）
5、个蛋黄+椰蓉分成70克一个内馅
6、将椰蓉擀开然后包入2个蛋黄
7、在虎口地方慢慢往上推包好就是内馅了
8、这样内馅就做好了
9、松弛好的面团继续揉成光滑劲道的面团，分成30克一个揉圆，就是月饼皮了
10、取一个面团压成面皮，然后包入内馅
11、放在左手虎口位置，右手拇指和食指帮忙慢慢往上推包好
12、模具晒少许淀粉然后用刷子将多余面粉刷掉，将月饼团放入
13、双手往下压紧，按压在不沾烤盘上，这样月饼雏形就做好了
14、表面喷水，放入烤箱中层200度7分钟左右、取出薄薄的刷一层蛋黄液
15、继续烤箱180度15-10分钟看上色就好，放凉后等回油1-2天就可以食用了
[小窍门]
小叮咛
1、、月饼烤裂，一是内馅水分大，二是转化糖浆太少，三是上火太大
2、、枧水左右是帮助月饼上色
3、、我这个方子是3:7的比例，新手可以4:6，高手可以2:8
4、、刚烤好上色和口感不是很好，放凉回油1-2天口感就很好了并且颜色也很有色泽感
各家烤箱温度不一样，酌情增减
5、、蛋液不要刷太厚，那样纹路就没有了。刷子蘸蛋液然后在碗边将多余蛋液滤掉后使用，薄薄一层就好
使用的厨具：电烤箱
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