糟辣子
“ 糟辣子是在做许多菜中必不可少的一种配料。特别是在云南。做一坛好的糟辣子。可以用它做鱼香肉丝，酸辣鲫壳鱼。还有云南特有的砂锅米线。加一小勺糟辣子，酸甜辣非常可口。”
[主料]
新鲜辣子：1000克
白糖：200克
盐：80克
白酒：适量
[辅料]
姜：适量
口味：酸甜
工艺：腌
耗时：数天
难度：普通
[糟辣子的做法步骤]
1、用一块干净帕子将辣子擦干净（或者用清水将辣子洗净并擦干水份）。之后将辣子把择掉。
2、用刀将辣子剁细。
3、将糖，盐，按比例放入剁好的辣子中。
4、将拌好了剁辣子装入坛中（我们这也叫腌菜罐）。
5、如图示。将坛口扎紧密封。
6、在坛口边沿注入清水与空气隔绝。让它充分自然发酵。
7、又做了一罐。
8、主要是朋友爱吃多做些。
[小窍门]
1、.所有的用具切记不能沾油.沾水。
2、.制作糟辣子的量一定要按比例加减配料。
3、.坛口边沿的水不要让它干掉。不然糟辣子        坏了就不好吃了。
4、.糟辣子第一次自然发酵时间大概在一个月左右就可以食用了。
5、.发酵好的糟辣子吃起来酸甜中带着点辣非常可口。
6、.如果制作的糟辣子太多。一下吃不了可将它装入玻璃瓶，放入冰箱冷藏慢慢吃。或者将糟辣子倒出来了根据自己的口味加点盐冰糖，再次放入坛中储存可吃一年。（第二次一定要加冰糖不能加白糖。因为辣子不需要再次发酵）。第一次放白糖是因为白糖的发酵效果比冰糖好。
7、.辣子可根据自己口味作调整。喜欢辣的朋友可加点小米辣，姜蒜只是调味。不过根据自己的口味作适当加减。
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