剁椒鱼头—捷赛私房菜
“ 剁椒鱼头又被称作“鸿运当头”。是湘潭的一道名菜。红火剁椒覆盖在白嫩的胖头鱼肉上，完美体现了湘菜的精髓。这道菜一向采用蒸的方式烹制，我们使用收汁功能烹制这道菜可以尽可能保留了鱼的原汁原味，味道更加浓郁。”
[主料]
胖头鱼头：1000克
[辅料]
剁椒：300克
油：80毫升
盐：3克
豆豉：8粒
蒜：4瓣
姜：3片
料酒：20毫升
清水：300毫升
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、鱼头抠去鱼鳃，将鱼肚子内的黑膜和鱼血都冲洗干净（一般鱼头都会带点鱼身），用刀从头劈开下巴处连着；
2、用盐（调料里的）将鱼头内外搓匀，腌制10分钟；干豆豉用水泡软，蒜去皮拍散；
3、锅内倒油，将剁椒放在锅底、然后放入姜、蒜、豆豉和处理好的鱼头以及水；（将鱼头皮朝上放在锅内）
4、盖上锅盖，启动【收汁•干烧鱼/红烧鱼】自动烹饪功能，若使用普通蒸锅可用大火水开后计时蒸15分钟。
5、待烹饪结束时，打开锅盖，端起锅胆轻轻晃动，确保鱼皮没有粘在锅底，用鱼铲将鱼头轻轻小心盛出装盘；
6、锅内剁椒与汤汁搅拌均匀，淋在鱼身上即可。
[小窍门]
1、、请客时可以切香葱碎撒上，另起一锅淋上热油即可。
2、、超市有卖青剁椒，味道同样好吃，也可做成双味剁椒鱼头。
3、、剁椒比较咸，做菜可以不加盐。
5、、本菜用的是湖南剁辣椒，而不是四川泡椒请注意区分。
6、、如果用普通蒸锅做的话，想做出浓郁的效果可以将汤汁倒入炒锅中汁收浓后淋在鱼头上即可。
使用的厨具：焖烧锅、蒸锅
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