最好吃【蛋黄酥】
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记得以前偶然间蛋糕房买过一次，呆萌金灿灿的外表下包裹着丰富的馅料，一口下去，再也停不下来，她咸中带甜，甜中透着香的味道一下就爱上了，她不像西点那样甜腻，又不像传统中式那么干巴巴，正是各中味道融合的恰好的一味点心，不信你也来试试
关于猪油，我知道有很多人一定像我一样，乍一听对它很排斥，仔细一想，自己动手熬不一样的健康吗，黄油 猪肉都是动物园油，哪一样我们都要适可而止就对了，如果你还是很排斥，就把猪肉换成等量黄油就是了，再不济就等量植物油，只是口感可能会差些。”
[主料]
油皮：中粉：150g
油皮：糖：5g
油酥：低粉：120g
鸭蛋黄：15g
豆沙：360g
[辅料]
油皮：水：65g
油皮：猪油：50g
油酥：猪油：60g
黑芝麻：适量
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[蛋黄酥的做法步骤]
1、首先，拿出冷冻的蛋黄解冻。用二锅头高浓度白酒喷洒，放入烤箱、180度 7-8分钟（具体根据蛋黄而定）烤完再喷洒一遍白酒，晾凉即可
2、油皮制作5g糖先加65g水搅拌化开，然后加入150g中粉，50g猪油，揉搓均匀。放进保鲜袋压扁饧发30分钟，30分钟后对折几下再饧发30分钟
3、饧发后的面团分成18g一个 放入保鲜袋 放置
4、油酥部分猪油和低粉混合在一起，用手慢慢抓匀并按压成团，并分成12g一个用保鲜膜覆盖住
5、取一个油皮小团擀平，然后包入油酥，然后擀成牛舌状，擀完以后从一端开始卷起来，摁扁再次擀一边，放一边饧发（保鲜袋盖着）
6、用24g豆沙包起来蛋黄
7、然后取一个滚好的油皮按压一下再对折两下如下图，借助擀面杖擀成一个小圆饼，包入一个裹好豆沙的蛋黄，包紧，收口向下
8、全部包好后在表面刷一层蛋黄液（纯蛋黄），撒上一下芝麻（生的熟的都可以）
9、烤箱预热至180度，中层，25分钟。
[小窍门]
1、、豆沙我用的是白豆沙，你可以根据自己情况选用红豆沙 或者莲蓉馅都可以
2、、我们在做油皮的时候揉搓好的面团是不粘盆壁的，而且面团是没有筋性，一扯就断。
3、、油皮的饧发也是为了释放筋性，让成品更起酥
4、、关于蛋黄，如果能找到腌制好的生鸭蛋，自己剥蛋黄最好，实在没有就网上买成品吧
5、、关于猪油，市场买猪板油回来切小块像炒菜一样熬制就可以，熬好的猪肉冰箱冷冻可以放一年没问题。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙