金针酸汤肥牛
“ 酸爽鲜辣的夏季滋味！”
[主料]
肥牛：200克
金针菇：150克
野山椒：6-8个
大蒜：5瓣
生姜：3片
杭椒：1根
小米椒：3根
[辅料]
海南黄灯笼椒酱：3大匙
白胡椒粉：1茶匙
料酒：1/2汤匙
陈醋：1/2汤匙
盐：1茶匙
食用油：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[金针酸汤肥牛的做法步骤]
1、主要材料备齐；
2、姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金针菇剪去根部撕开备用；
3、肥牛下冷水锅煮开，撇去浮末捞出沥干备用；
4、金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用；
5、锅中加入适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香；
6、锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟；
7、下小米椒末，杭椒末调匀；
8、出锅前调味，大火煮沸40秒左右关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。
[小窍门]
1、、肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽；
2、、肥牛片煮至断生即可，久煮易老。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜