土匪韭菜
“ 土匪猪肝，咋听这个菜名感觉有些霸气，你可千万不要被吓倒，其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝，并非是土匪呷（吃）的猪肝，因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名为“土匪猪肝”。”
[主料]
猪肝：300g
韭菜：200g
[辅料]
蚝油：3g
啤酒：5g
生粉：5g
红油：10g
蒸鱼鼓汁：5g
胡椒粉：2g
盐：3g
鸡精：2g
生抽：2g
红辣椒：10个
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[土匪韭菜的做法步骤]
1、准备好猪肝。
2、先将猪肝初加工，改刀成片。
3、用盐，耗油，生抽，鸡精，蒸鱼鼓汁，淀粉，胡椒粉，红油，啤酒腌入味。
4、韭菜切段。
5、鲜辣椒王切小节。
6、取锅下油，将腌好的猪肝滑油待用，30秒即可捞出。
7、沥干油待用。
8、取锅下油，下鲜辣椒炒香。
9、下入韭菜一起翻炒，加配料调味。
10、下入猪肝爆炒拌均匀。
11、淋油出锅。
12、成品
[小窍门]
腌入味的猪肝要滑油，下油锅30秒即可出锅，外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。
入油锅于大火上爆炒几分钟即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜