麻香酸菜鱼
“ 酸菜开味，用来煮鱼，非常地道，最后淋上的花椒油，让酸菜鱼整个孕满麻香！鱼肉滑嫩，回味麻香。”
[主料]
草鱼：800g
酸菜料包：1袋
[辅料]
红薯淀粉：30g
花椒油：2勺
料酒：2勺
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：高级
[麻香酸菜鱼的做法步骤]
1、草鱼切片，用料酒、盐码味，如果前裹上红薯淀粉，让鱼片滑嫩。
2、鱼头洗净用料酒单独码味。
3、酸菜料包一袋。
4、油热后倒入酸菜料包炒香。
5、加入开水烧开，鱼头放入煮3分钟，鱼头熟了，酸菜的香味也出来了。
6、把裹上淀粉的鱼片一片一片放入滚开的酸菜汤里，等鱼汤再被煮开即可装盘，利用汤的热力把鱼片烫熟，此刻的鱼片非常嫩。
7、酸菜鱼倒出，淋上滚热的花椒油即可，鱼肉滑嫩，回味麻香。
[小窍门]
1、.裹上淀粉的鱼片一片一片放入滚开的酸菜汤里，等鱼汤再被煮开即可装盘，利用汤的热力把鱼片烫熟，此刻的鱼片非常嫩。煮久了，鱼肉就老了。2.酸菜鱼出锅后，再单独干锅烧热两勺花椒油淋在鱼片上。3.酸菜料包盐味很重，只是码鱼片放点儿盐，然后都不放盐，都不放盐，切记切记！
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐