海参板栗煲
[主料]
板栗：200克
球参：200克
[辅料]
小香菇：10个
鲍汁：1汤勺
辣椒：适量
鱼露：适量
姜：1片
五花肉：少量
粉水：适量
蒜头：5个
鸡汁：1勺
香菜：1棵
鸡粉：0.8勺
胡萝卜：适量
杏鲍菇：1个
香油：1勺
葱：1棵
口味：原味
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[海参板栗煲的做法步骤]
1、原料。
2、虾仁提前浸泡，海参洗净切菱形（海参我是买泡发好的），切一片姜，葱白切小段，香菜切段，蒜头去外皮，泡发好的小香菇去蒂，胡萝卜取少量切斜片，杏鲍菇切半再斜切后用焯水一小会（水中要加盐），板栗用开水焯煮一下后去除外皮后改小块。
3、然后把板栗，蒜头，香菇分次炸稍微金黄。
4、炸好后锅里留少许油将五花肉炒香后撇到一边把姜片爆香中途加入虾米，用中小火爆香。
5、待虾米爆岀香味后加入胡萝卜跟杏鲍菇小炒30秒后加入板栗蒜头香菇炒两下后加入海参翻炒几下加入鸡汤，要淹过食材。
6、调料加入，1汤勺鲍汁，0.8勺鸡粉，1勺鸡汁，1勺香油，适量鱼露。
7、调好味后加盖小火焖煮10~15分钟。
8、焖好后装入砂锅煲中，汤汁留下后用淀粉水勾薄芡再淋上去，汤汁不能太少。海参难入味，先放凉后就会更入味。
9、然后煮开水下锅蒸25分钟，中途可以翻一下，如果汤汁还能够淹过食材就不用翻一下。
10、蒸好后加入葱段拌匀。
11、岀锅后加入香菜段和辣椒圈。
12、。
13、。
14、调料。
[小窍门]
海参板栗煲首次尝试新做法，先焖后蒸。以前也有做过海参煲，没有用蒸是在煲中小火焖煮至汤汁收得浓缩粘稠就好，还有配菜也不一样，有炸猪颈肉，炸玉子豆腐，杏鲍菇也有炸一下。今天这种做法可以提前做好，饭前再蒸简单方便。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 宴客菜