苋菜馍【苋菜卷饼】
“ 今年初遇，怎能放过？
一片片绿中透着点点斑驳红的小嫩芽，还未见她红色满眼呢；
苋菜，我只爱这么吃，没有之一！”
[主料]
苋菜：950g
色拉油（拌菜用）：100g
鸡精：3g
[辅料]
香葱：50g
盐：13g
面粉：550g
水：320g
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：简单
[苋菜卷饼的做法步骤]
1、先把面和水倒入到盆里，和成面团后再揉5分钟，盖上保鲜膜放置饧发在那
2、将苋菜洗净，最好选用叶子多一点的苋菜，苋菜梗太多，太硬的话不好吃。放入切好洗干净的香葱先倒入油拌匀，再倒入盐再拌匀备用。这样是为了减少水分流失
3、把饧过的面团揉5-10分钟后，分割成100g左右的面剂子。
4、案板上撒些干面，然后取一个面剂子用擀面杖擀成2毫米左右厚度的圆饼，铺上菜，铺的样子如图，边上不要太满哦。饼其实擀不圆也没关系的，这个不是那么重要。
5、如图这样，先卷起饼的1/3 卷起来，再把另一边的1/3压过来，这样饼就卷好了，不用卷成圆的哦
6、依次做好饼后，平底锅或者电饼铛加热后放入少许油，5-6层热，放入卷好的饼，再倒入一点水，水量以饼的底部3-5毫米左右为宜，每个饼之间要留少许距离(⊙o⊙)哦。盖上盖子后中火。
73、-5分钟后，开盖，饼就熟了，如果这时候水分还没蒸发完，开着盖子等水分蒸发完毕后煎至金黄即可。如果是饼铛，直接两面金黄，如果是平底锅，一面煎好后再翻面再煎一下就好
8、然后出锅切块即可食用，香喷喷的还留着红色的汤儿的苋菜饼，简直这个季节的馈赠
[小窍门]
1、、一定要先和面哦，活好面饧一会再做，一是会更好吃，二也是更好擀开
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 家常菜