黄金拔丝山药
“ 拔丝山药”为素馔名品，颜色柿黄，能拔出长丝一丈，脆甜爽口，为压桌甜菜。”
[主料]
山药：250g
[辅料]
白糖：95g
水：65g
口味：甜味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[黄金拔丝山药的做法步骤]
1、将山药去皮，切成滚到块（块不要太大），然后泡入凉水中10分钟换一次水，2-3次 （也可泡制时间更久，泡的越久，炸出来的颜色越漂亮）
2、将山药放在厨房纸上吸干水分
3、锅烧热放入油，炸至金黄色，注意油温，控油捞出
4、将锅中油倒出，不用刷过，放入糖和水，大火熬糖（大泡变小泡，小泡变金黄，然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药）装盘(能不能成功就要看熬不熬的好糖）
5、开始动筷子吃吧，可以准备一碗水
[小窍门]
1、.山药比较粘里面还有糖分，所以切好要泡在水里，然后再炸，否则易糊。
2、.炸至的时候一定要掌握油温，油温高了就立即关火千万别犹豫！
3、.一定要在盘子上放入少许油，在装盘，这样就不会粘盘子了。
4、.上面的水和糖的比例是这次做的时候特意称的，希望大家按照我的方子都可以成功！可以拉很长的丝呢～
5、.拍照无能，实在对不起大家呦～！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 儿童 朋友聚餐 满汉全席 午餐