＃ACA烘焙明星大赛＃酥皮泡芙
[酥皮材料]
黄油：80克
细砂糖：30克
低筋粉：105克
[泡芙材料]
牛奶：170克
黄油：75克
鸡蛋：3个
[馅料]
淡奶油：300克
纯咖啡粉：5克
开水：5克
巧克力酱：50克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：廿分钟
难度：普通
[酥皮泡芙的做法步骤]
1、将做酥皮用的黄油80克和细砂糖55克隔水融化，搅拌至砂糖融化。
2、筛入低筋粉。
3、用刮刀拌匀成面团。刚开始面团比较软，搅拌一会就比较好操作了。
4、将面团装入保鲜袋，整理成圆柱形，放入冰鲜冷冻15分钟左右。
5、将做泡芙用的105克低筋粉过筛备用。
6、黄油75克，牛奶170克，细砂糖2克放入锅中，加热至沸腾。关火。
7、倒入低筋粉搅拌至没有颗粒，重新开小火加热，边加热边搅拌至锅底有一层薄薄的膜。关火。
8、鸡蛋3个打散，分三次加入蛋液，翻拌至面团将蛋液全部吸收再加下一次。
9、翻拌至面糊挑起呈三角，不会滴落即可。蛋液不一定要全部加完，达到面糊需要的程度就可以了。
10、将面糊装入裱花袋。
11、间隔开挤入烤盘。
12、将冷冻好的酥皮切成厚约3mm的片。
13、将酥皮盖在泡芙面糊上。放入预热好的烤箱，200°，中层，上下火，烤20分钟左右。
14、纯咖啡粉5克加入5克开水，搅拌均匀。
15、加入50克巧克力酱，搅拌均匀。
16、淡奶油300克加入30克细砂糖，隔冰水打发至8分发，加入咖啡巧克力酱，打发至9分发，奶油纹路很明显，不流动。
17、用刮刀将盆边缘的奶油刮下来，搅拌均匀。
18、将冷却的泡芙用小刀在侧面切一个小口。
19、挤入适量的奶油馅即可。
[小窍门]
做好的泡芙现吃最美味。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙