清炖梭鱼
“ 新鲜的梭鱼，不需要任何多余的调料，就能做出鲜美的味道来。”
[主料]
梭鱼：400克
[辅料]
盐：3克
料酒：2克
面粉：4克
生抽：2克
香葱：1根
蒜：2瓣
姜：3克
清水：700克
食用油：6克
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[清炖梭鱼的做法步骤]
1、原料：梭鱼、葱、姜、蒜。
2、姜切片，葱卷好打结，梭鱼切块，粘上面粉（煎鱼防粘锅底）。
3、锅烧热后，加入油，关小火，将鱼块下锅中，慢煎。
4、底面煎至金黄色时，轻轻将鱼翻面继续煎。
5、另一面也煎至金黄色时，加入清水，将姜片、蒜、葱放入，加入料酒和生抽，大火烧开水后中小火慢炖。
6、汤汁慢慢变成了乳白色，当汤汁渐少时，加入盐调味，继续收汤汁，这个时候要注意看着锅，因为很容易粘锅，收到合适的汤汁时，关火。
7、成品。
[小窍门]
煎鱼前，给鱼身扑上一层面粉，可以防止粘锅，锅要大火烧热后，再加入油，用小火煎，才能更好的保持鱼皮的完整。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请 老人 朋友聚餐 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 午餐