蛋饺
“ 当地有道美食，就是蛋饺。一般过年的时候做的更多，平时菜场也有售。这一次也做了一些，女儿很喜欢。
做蛋饺时，可以用大勺子，在煤气灶上操作。也可以用煎蛋模具在平锅上操作，我用了心形煎蛋器。操作时脱边要用到小刀，煎蛋器边缘有点粘。过程需要小火制作。
猪肉末100克、鸡蛋5个，姜葱适量，淀粉8克、清水50ML，生抽15ML、精盐适量、食用油适量。”
[主料]
猪肉末：100克
鸡蛋：5个
[辅料]
姜：适量
淀粉：8克
清水：50ML
生抽：ML
精盐：少许
食用油：适量
葱：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[蛋饺的做法步骤]
1、备好猪肉末。
2、肉末加入调料：姜葱末、淀粉5克、清水，蛋清1个，生抽搅拌均匀。
34、鸡蛋和一个蛋黄，加入余下淀粉，少许清水，充分打匀。
4、锅中涮上少许油，放上模具。电陶炉用中间火光圈，调小火。勺子装少许蛋液在模具中。
5、待蛋液表面稍微凝固。放上少许肉末。去掉模具。蛋皮左右合起来即是蛋饺了。
6、这时蛋饺还末熟透，可以用来和其他蔬菜做汤。去掉蛋模时可以用水果刀轻轻在边缘刮一下。
[小窍门]
1、、蛋液中可以多加一个蛋黄，这样做出来颜色更好看。鸡蛋液加入淀粉不能太多，要不合起来时太硬了。
2、、蛋皮不宜太厚。肉末多少看蛋皮大小而放。太多合不起来了。
3、、不要等蛋液表面太干再合起来，利用蛋液可以粘合边缘。
4、、做好的蛋饺可以凉后冷藏，做汤或再蒸熟。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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